文章指南

去Xi安旅游的人一定要吃当地的特产之一，那就是Xi安凉皮，可以说是全国闻名，甚至是名吃。不过，Xi安冷面不要慌，这要看它自己冷面的面筋味道。最重要的是，在制作Xi安冷面的情况下，其油辣椒的选择是非常关键的，因为只有油辣椒才能很好地选择Xi安冷面，它才会更有味道。那么制作Xi安凉面的辣椒秘方是什么呢？

秦冷面，尤其在制作油辣椒方面，下了很大功夫。美味凉面的关键是油辣椒的秘方。我们非常重视油辣椒的生产。锅里煮开后，我们加入十几种珍贵的调味品和秘方，用文火反复煮。煮得越热，煮得越香，煮得越红。

原料[g]:砂仁3个、砂仁3个、砂仁3个、白芍3个、八角3个、丁香花2个、极品2个、白蔻2个、花椒2个、碧波4个、小茴香4个、八角10个、秦桧辣椒粉103个陕西省(你也可以少用辣辣椒粉，意思

配置方式：当食用油加热到70%热量时(150-170，油位从四面滚到中间，少量烟雾升起)，将磨碎的香料和辣椒粉倒入辣椒油中。喂食后，水温应低于70%的热量，并保持3-5分钟。水温降至50%热度时，可撒入适量生芝麻。准备色拉油时，要去掉辣椒粉，但要按比例加入香料。具体步骤和以前一样

凉(面)皮加工工艺全过程：

血压揉面洗面筋：

采用高筋全麦粉(不含面粉增白剂的小麦粉)

10斤冷面最好)加5斤温开水合成软面糊，静置醒30分钟，然后用冷水揉洗出面条，其他水糊用砂布休息，静置后沉淀5-8小时(夏天最好放冰箱)。

血液调糊：

上端回应后沥干冷水，然后用80度以上的少量沸水融化10克盐和15克天喜牌凉面精，搅拌成凉面糊，打乱对称。

补充制皮：

在喷丝头(像锣一样)里擦了少量食用油，取150克冷面糊加入喷丝头上下摇动，使冷面糊均匀铺开，放在锅里的沸水上面，盖上盖子，在火上上下煮2分钟，取出放入冷水罐中，露出冷面条，以此类推。制作完成后，在每片中间抹少量食用油，防止粘连，最后用干净的湿抹布覆盖，防止因缺水而开裂。

在

负重蒸面筋：

洗出来的面条放在笼子里用一些膨胀粉煮，冷却后切成薄片。全期凉面拌料：将蒸好的凉面切成条状，与面条、油辣椒、食醋、调味水、盐、鸡精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽或其他调料混合