文章指南

土豆是我们经常吃的一种蔬菜和水果。土豆也可以当正餐吃。通常的做法是用水煮土豆。如果你想把土豆煮坏，最好先用大火煮，然后用文火煮。另外，如果要给新土豆去皮，最好先把水泡热，再放入冷水中，这样会让去皮更方便。

土豆怎么煮较为烂

1.剥薯类蔬菜时，只需剥掉薄薄的一层，因为薯皮下的汁液富含丰富多彩的蛋白质。如果到皮的土豆没有立即煮熟，应该用冷水浸泡，防止变黑，但不要长时间浸泡，防止里面的营养物质流出；

2.土豆应该用文火煮，然后才能均匀地变软和腐烂。如果匆忙煮熟，表层会变软甚至裂开，里面确实是生的；

3.土豆存放时间长，表面通常会有蓝绿色的黑点，与火锅菜一起食用时显得不美观。如果在煮土豆的水中放一些醋(每公斤土豆放一汤匙)，黑点会褪色；

4.土豆的质地煮熟后会腐烂，即使带皮煮也很难保持细节。如果是用来冷拌或者土豆丁，可以在煮土豆的水中放一些盐水或者是有酸菜腌制的醋，煮好后土豆可以保持细致；

5、去皮后的土豆应放入冷水中保存，然后在水中加入少量醋使土豆不褪色；

6.将新土豆浸泡在沸水中，然后放入冷水中。很容易剥掉皮肤。可用于烹饪。

吃土豆的错误观念

错误观念1吃土豆造成血糖升高

客观事实：如果选择合适的烹饪方法，吃土豆后不容易引起血糖升高。说到血糖水平，就要说到食材的血糖水平转化为指标值。

与血糖高的食物换算成指标值相比，其实土豆的血糖值换算成指标值只是适度的，比如煮土豆的血糖值换算成指标值是56。吃土豆导致血糖升高的传言是因为炒土豆的指数值是60.3，微波烤土豆的指数值是82。

错误观念2马铃薯的热量十分高

客观事实：土豆的热量不高。一个土豆(毛重：260克)大约含有278卡路里和63克，也就是24%的碳水化合物。

但是，你需要明确一点，260克是非常大的土豆，不是基本的大、中、小土豆。高热量土豆导致肥胖的谣言是因为添加了无盐黄油或油炸。

比如土豆焯水后，发热量为80千卡，而一大杯紫薯泥中加入一小块无盐黄油，瞬间发热量可达93千卡。

错误观念3马铃薯并不是一种蔬菜水果

客观事实：土豆是瓜菜。土豆虽然看起来不像普通的蔬菜水果，但本质上确实属于蔬菜水果。

和土豆一样，山药、山药和莲藕都属于瓜类蔬菜。在食物手册的金字塔里，你可以看到土豆的影子。