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说到酥肉，我坚信很多人都很了解。很多人也很喜欢吃小酥肉。事实上，大小酥肉是四川著名的特色小吃。很多人也很会做酥肉。但是有人发现自己做的老少酥肉其实并不好吃，做法还是很不方便的。那么，四川老酥肉真正纯正的做法是什么呢？

四川酥肉制做流程：

食物：生猪肉、生鸡蛋、木薯淀粉(红薯粉)、小麦粉、米酒、盐、胡椒粉、白胡椒粉、干辣椒(根据口味要求)、盐、植物油、味精

1.首先，根据我的爱好选择生猪肉。有些食客可以给能接受白肉的人买五朵花，不能接受的人买瘦肉。记得把白肉去皮，切成小酥肉，编成条状，喜欢吃瘦肉。

2.瘦肉切成条，放入碗中调味腌制，加入盐、米酒、少量白胡椒粉、味精。混合均匀，静置腌制

3.接下来，烧热锅，转小火，把辣椒放入锅里翻炒，炒至有清香味，把辣椒打烂(不需要粉，可以碎)，辣的可以炒至外壳变脆、碎。

4.刚开始的时候，小酥肉糊是提前准备好的。按照2:1放入木薯淀粉和小酥肉(觉得不方便可以一直放木薯淀粉)，加入生鸡蛋，倒入少量冷水，搅拌均匀。记住最好不要有肉疙瘩！加入少量盐、少量胡椒粉碎和少量味精一次，然后再次搅拌。

翻拌后将小酥肉放进进来混和拌和

5.搅拌均匀后提前准备好锅！烧热锅，倒入1.5指植物油。油不适合太少。油烧开后，大火调至中火(如果很难掌握熟度，可以调至小火)，将小酥肉放入锅中，用筷子煎熟

6.小酥肉炒熟定型后，继续在中国滚，使其受热均匀，表面炸至金黄色即可出锅

爱吃辣的朋友可以把炸好的干辣椒和辣椒放在空碗里，边吃边蘸一点~好了，有朋友流口水了吗？

其实除了那样吃，还可以做汤！爱吃，赶快动手吧！