课程详情

就业方向

本套岐山擀面皮课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口等地开个凉皮凉面擀面皮店。配合肉夹馍为最佳！

课程简介

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名"御京粉"，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名"酿皮"、"麦面皮"等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

传授品种

学习：凉皮、凉面。

课程内容

1：和面团

第一步，面团是做岐山擀面皮的主要材料，这个步骤主要给大家讲解如何揉面团，以及和面团的水面比例。需要揉多久，以及蒸制的时候火候的把握。

2：洗面筋

第二步，主要讲解洗面筋的手法，怎么洗出最佳的面筋。

3：拌酱

第三步，这一步主要吧面筋煮熟，主要教学煮面筋的时间火候的把握。

4：调味酱

第四步，主要是用各种辣椒油，调料水等制作出擀面皮的调味料用做擀面皮的调味，此步骤主要教学各种辣椒油，调料水的配方比例。

5：配菜

第五步，主要系统学习如何处理、加工各类配菜，比如切：黄瓜丝、胡萝卜丝；油炸花生米等。

6：拌制

第六步，主要系统学习如何拌制凉皮、凉面。这里重点学习掌握拌制手法、技巧、放佐料、放配菜等知识。