文章指南

鸡简在鸡内脏中的作用是，在我们的胃里，相比于其他的鸭子，鸡简的口感太脆，而且不软，但是因为还含有一些香味，一般在炒鸡胗的时候，会加入一些香味比较浓的火锅配菜，比如野辣椒和剁椒。鸡简切成片，用米酒腌制。炒的时候，把水炒熟扔掉。然后放入锅中用朝天椒和调味品翻炒。

鸡珍是鸡的胃。油炸后味道很好，很脆。它可以促进消化，为我们补充钙质。

作法：

(1)将鲜鸡宝用盐水洗净，用冷水洗净，切成薄片，加入少许盐，用米酒腌制

(2)将姜、葱、姜、蒜切段，家里有野辣椒的可以切段

(3)放少量植物油，爆鸡。如果皮肤变白，就可以出锅了。把水倒进去，保留鸡肉轮盘

(4)放少量油、姜、葱、姜、蒜炒出香味

(5)放入鸡肉和胡椒粉，翻炒后放入米酒、糖、酱油、香油等调料

(6)最后一步欠，可以加味精调味出锅

蒜香四川香鸡珍馐原料：鲜鸡珍馐500克，小米辣一把，蒜瓣4-5瓣，花椒10片，左公湖多酒新觉鹅解发，盐，白糖，味精，酱油，木薯淀粉。适当的做法：1。买了鸡肉山珍后，用刀把内层刮下来的淡黄残渣仔细清理干净，然后切成片，再加入少许盐，适当的青椒切成约手关节长度的一段，大蒜切成片备用；2.烧开一锅水，稍后加入少量米酒，将鸡宝煨至水再次沸腾，用流动的冷水清洗干净；3.在烹饪锅中加热基础油。待五成热左右，倒入蒜片、朝天椒段、麻椒中，露出香气；4.当大蒜开始掉色，朝天椒外皮开始起皱纹时，转大火，用干控水快速倒入鸡肉中，加入一勺盐、一小勺白糖、一勺酱油、适量味精，快速翻炒。着色后；这道菜必须先用火和油炒，才好吃。所以鸡宝要趁早焯水再下锅炒。它是如此美味可口，以至于没有气味；蘸汁时在烫过的水中加入适量的米酒和姜片、葱段，是一种很好的去腥方法；这道菜配小米会很辣。不能吃太辣，可以用普通辣椒代替。加入适量的酱油，不仅能使色调更有诱惑力，还能健脾开胃。最重要的是味道略浓，能合理稀释内脏的气味；