文章指南

在深海，日常生活中的淡水鱼种类繁多，大部分都能成为我们餐桌上的特色美食。比如深海里的扁嘴鱼，既能考虑我们的食欲，又能充分发挥健脾益气的作用。此外，许多生物学家发现，由比目鱼制成的鱼油已经成为老年人保健品的领导者。那么，扁嘴鱼怎么好吃呢？

烹饪方法

1.将扁口鱼洗净，用刀切开，将干淀粉拍匀，放入约50%至60%的沸油中，炸至橙黄色，捞出摆到盘中，倒入上海鲜汁，撒上葱丝、青椒丝，淋上沸油。

特色评价：鱼外酥内嫩，咸鲜。

抓炒鱼仁

属于特产

徽菜

特征

鱼仁是金黄色的。该频道是脆的，有多种口味，如酒精，大麻，甜和咸

原料

黄花鱼肉750克、熟青豆100克、盐5克、绍兴酒15克、蛋黄20克、木薯淀粉30克、酱油10克、醋10克、白汤150克

制作过程

将鱼的肉用偏口洗净，切成0.8厘米厚的大块，用十字形刀切开，将发达的鱼仁切成1.5厘米宽，用盐和绍兴酒腌制。将蛋黄放入碗中，加入淀粉和面粉制成蛋黄糊，加入鱼仁，抓匀，备用。再取一碗，加入酱油、醋、白汤、盐、白糖、淀粉、面粉调成汁备用。炒锅加入食用油；中火烤至六成热(150)，油中炸鱼仁，橙黄色时捞出。炒锅留少量油，大火烤至七成热(约175)，用葱、姜、蒜、胡椒粉炒两次，放入绍兴酒，放入炸鱼、青豆、精选汁，快速翻炒，倒入香油即可上碟。

鸳鸳珍珠汤

特征

汤色鲜亮，虾球洁白，形象生动。

原料

500克黄花鱼肉。蛋清20克，香菜梗20克。盐5克，绍兴酒15克，猪肥肉20克，白汤150克。10克酱油。

实践

鱼肉去皮洗净，用冷水浸泡10分钟，捞起用花刀打成细泥，然后放入碗中，加入盐、绍兴酒、蛋清、猪肥肉和水，搅拌成鱼毛(最好是漂在水里)。煎锅加水，煮至五成热。将鱼揉成直径1厘米的九粒种子，放入锅中翻炒，放入汤碗中。将蛋清打成蛋糊，取2勺，勺底放少量猪板油，将鸡蛋泡成两只鸳鸯，放入水中玩耍，放入笼中煮熟，捞出。热锅加入白汤灶，加盐、酱油，去除白沫，加入香菜梗，汤碗倒入香油，轻轻将“鸳鸯戏水”送入汤碗。