文章指南

俗话说，吃水靠水。在我国，海域漫长，日常生活中有很多住在海边的居民，所以在海边定居的人吃的海鲜产品最多。人们通常吃鱼、虾和螃蟹，有很多方法，但它们很美味，但不同。我国有很多关于螃蟹的做法，比如蒸和炸，每种味道都有自己的特点。其中，醉蟹非常好吃，也很好煮。

醉蟹分为生醉和熟醉。新鲜匀称的大闸蟹用来生吃醉酒。简单溶解后，用长宽比的米酒消毒去污，然后放入酒后原料中腌制。熟醉是用大小匀称的新鲜大闸蟹，煮熟后加入醉料制作而成。根据调味品的不同，分为红醉和白醉。

熟醉蟹红醉

可以着色的色素，如酱油和新鲜果汁，被添加到饮用材料中。腌制的螃蟹很好吃，但有些外表变黑了。

熟醉蟹白醉

用花雕酒、白糖等未上色的调味品灌醉的螃蟹，切开后有漂亮的奶油色，但美味程度相比红醉稍显不足。

在做醉蟹之前，首先要决定是选择生醉法还是熟醉法，以及当地人喜欢红醉蟹还是白醉蟹。不同的螃蟹口味不同，成品也会有一些差异。全国各地制作醉蟹所选用的原料会有一些差异。宁波的厨师喜欢吃海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。无锡凌湖轩酒店的厨师详细介绍，制作生醉蟹最适合的原料是南宁奶油蟹，其次是阳澄湖大闸蟹，再次是海蟹(常见的是莱州蟹)。如果是用来做熟醉蟹，那么进口海蟹也是非常不错的选择。江浙地区的熟醉蟹“生命力”较弱，所以大多数酒店和餐厅都选择用醉来做这道菜。然而，不同的酒店和餐厅制作醉蟹的时间和温度是不同的。这里有两种方法来详细介绍它们。

熟醉蟹醉法一

南宁奶油蟹稍微清洗一下，切掉蟹腮，去掉沙囊，然后用高酒精清洗，当然也可以晾干或者用电风扇吹干，放在密封的罐头里，倒入醉料，密封，放在-2-0的冰箱里腌制1周。这种腌制方法属于白醉法，因为腌制温度低，醉料咸味低，所以腌制时间很长。醉料秘方：花雕酒4公斤，芯梅干250克，杨梅干酒2-3块，白糖1公斤，米醋、白芍、川芎各100克，盐、鸡精各200克。

熟醉蟹醉法二

有25只红奶油蟹(大小根据店铺要求和毛利率而定)。洗干净，拉开蟹壳，把蟹壳里的蟹腮、沙囊、黑霜切掉，再洗干净，然后用纯粮食酒煮开，加消毒片(杀菌)用小水泡泡，30分钟后捞起，吸干水分。将奶油蟹逐个码放入桶内或其他容器内，将污水排放整齐，用脸盆夹住码放好的奶油蟹，将调好均匀的卤料倒入桶内，使卤料的高宽比略高于奶油蟹压住的脸盆的高宽比，密封放入冰箱(可冷冻或冷藏，建议冷藏)。一周后捞起就可以用了。如果一次没有用完，可以用保鲜袋包好，再次放入冰箱。必要时趁早取出，当然要去掉冷冻，浇上腌制好的料汁后即可食用。

熟醉蟹醉蟹秘方

熟醉蟹秘方一

白糖3400克、酱油2500克、香油500克、海鲜酱480克、杏花村汾酒200克、柠檬水50克、宴席酱油2瓶半、花雕1500克、白兰地500克、白醋100克、红或干白酒半罐、九制陈皮2袋、湖南辣椒酱1瓶，待混合均匀后，就考虑它们了。用这个秘方做醉蟹需要1天1夜。

(9502.16

盐、鸡精、葱(尽量用葱根)、姜、纯粮食酒各500克、刻酒6公斤、青芥末、白糖4500克、酱油750克、酱油1Kg、胡椒粉100克、小豆蔻30粒、白芷10粒、砂仁8粒、丁香花、八角茴香只需将所有原料混合均匀即可。