文章指南

冷面是很多人喜爱的特色小吃。冷面的影子经常出现在炎热难忍的夏天。夏天容易生气，食欲也会有一定的影响。这个时候来一碗凉面当然是很悠闲的。所以总是在外面吃冷面似乎在逃避对自己身心健康的责任。其实我们在家也可以做冷面，但是很多人反映自制的冷面会比较粘，容易开裂。原因是什么，应该掌握哪些方法？

一、自制凉皮粘乎乎

,前天我做了面条，面条很成功。我充满信心。然而，在今天早上蒸凉面的整个过程中，我经历了各种挫折。首先，我在河上放了一个不锈钢盆，这应该是由于水中不稳定。盖子不紧，我一点也没有看到气泡和裂缝。我也试着释放水和盐。它又薄又厚，但它不能被揭开，它被打破了。然后我换了一个饼干罐头的外壳，把它放在蒸锅上。虽然容器变小了，但最后还是没有裂开，也能露出来。但是冷面又白又粘，完全没意思。我突然想到它比脸盆还薄。应该很久了。我蒸了五分钟，所以我试着再掀三分钟盖子。我太激动了，终于看到传说中的大泡泡了！太冷后再薄，也容易撕开，味道正确！

在

二、凉面粘乎乎的原因

,蒸冷面之前，你应该在盘子上刷油。凉面太硬，容易裂开。可能是水的比例太小。用纯木薯淀粉或绿豆粉做凉面会有更好的实际效果。

三、制作凉皮小技巧

1。小麦粉的选择自制冷面应使用不含面粉改良剂的高筋面粉。用这种小麦粉做的凉面口感最强，而低筋面粉或添加面包改良剂的小麦粉不容易使用。2.揉面和洗面筋对冷面透明而不硬很重要。重点是洗面筋。我们必须用小麦粉彻底清洗面条。如果最终的面浆中有蛋白质，做出来的凉面就不能完全透明，表皮会变脆，容易干燥。为了把面条洗干净，我们可以综合使用以下方法：(1)每100克干小麦粉加1克精盐，因为盐可以使面糊变得更结实，洗出很多面条。(2)温开水揉面有利于面条的转化，温开水的量约为小麦粉的一半。(3)揉面后将面糊揉面数次。越光滑，对面条的转化越好。揉面后，再醒面30分钟。

3.使冷面完全透明的第二个重要关键点是面浆的溶解。面浆要充分沉降一晚上，尽可能把顶层的冷水彻底排干，保证下一层木薯淀粉糊的纯度，再做高清晰度的凉面。或者，在面糊里放点强筋壮骨，橡皮筋冷却，放点硼砂。确保做出来的凉面劲道可口。4.木薯淀粉糊的浓度值最后剩下的木薯淀粉糊可以用波美拉尼比重计精确测量。如果膏体的浓度值为17 ~ 18玻尔最好，这样的浓度值做出来的凉面更有力量。5.过度过滤木薯淀粉糊。最好把木薯淀粉糊过滤掉里面的渣子，这样凉面就更极端了。6.食用油的要点是每次凉面蒸好后刷一层食用油，用湿抹布盖住凉面，避免凉面粘连，因缺水而开裂。蒸面团时记得盖上盖子。如果不盖上，冷面会很容易变干。