文章指南

宝宝的酸奶需要在实践中多加注意。因为很多食物在他们的消化道里是没有办法消化吸收的，只能选择一些更有利于他们消化吸收的食物，然后尽量在家里做，这样会让宝宝吃起来更舒服，也没那么难。只有在酒精杀菌的情况下，才会需要一些方法。

玉米制备-中央浸泡-中央打浆-中央玉米浆-中央过滤-中央制备-中央均质-中央杀菌-中央冷藏-中央接种-中央预酒精-中央后酒精-中央成品

实际操作规程

玉米的准备：选用优质无霉变的玉米，去杂后用粉碎机去皮，去皮尽量彻底，防止商品口感受到不光滑的影响。

浸泡打浆，过滤：在粮管中心吸湿时用6 ~ 8倍的浸泡玉米软化，用7倍的80沸水混合打浆(微粉机)得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。

均质、杀菌、冷藏：玉米酸奶最佳秘方为玉米浆：牛奶=1: 2，添加10%的绵白糖，增稠剂为琼脂、黄原胶、单甘酯，按0.2%、0.05%、0.05%的比例添加。按照秘方，将原辅料搅拌均匀，90灭菌15分钟，然后冷却至40%。

接种和醇化：接4%混合疫苗(乳杆菌链球菌感染：立陶宛乳杆菌=1: 1)，42醇化6小时，然后置于0 ~ 5自然环境中12小时，即得成品。

用户评价：玉米酸奶为黄棕色或浅黄色皮水，用料均匀，无气泡，无分层，玉米味和奶味，口感细腻，有少量乳清溶解。

花生酸奶

1.生产流程。

花生在中心烘烤，在中心蜕皮，在藻酸丙二醇酯中清洗浸泡，在中心打浆，在中心分离，煮沸，灭菌，均质，冷却，接种疫苗，发酵，罐装，发酵，冷却，储存，检验。

2.生产发酵剂的制取。

脱脂乳经121灭菌30分钟，制成10%水溶液。当液体温度降至42时，立陶宛乳杆菌和嗜热链球菌按接种母菌量的2%以11的比例连接。在43的培养箱中成型48小时后，取出并储存在4 ~ 5以备后用。

3.花生仁乳的前解决。

将花生和增稠剂打浆分离，然后泵入冷热混合缸中加热煮沸。当温度达到80时，液面处的气泡变成假沸，可以去掉一些泡沫塑料，保证质量和数量。当温度达到94 ~ 96时，2分钟后停止加热，当温度降至75时，均匀化。均质后，料液中会有足够的蛋白质和人体脂肪颗粒乳化，使花生乳制品稳定。将均质后的花生奶冷藏至40 ~ 45。

4.打疫苗罐装。

在无菌检测标准下，将3% ~ 5%的乳酸菌饮料加入到溶解的花生乳浆中，制成致醉剂，充分搅拌后，将专用玻璃瓶和瓶塞灭菌消毒，然后快速连续罐装密封。

5.发醇冷贮。

罐装花生酸奶瓶送入醇化室，在42下醇化3 ~ 4小时。当花生酸奶的pH值为4 ~ 4.4时，放入醇化室，然后送入冷库，在30分钟内冷却至10以下，在3 ~ 4下存放24小时，然后进行质检。