豆腐脑

一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

　　豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。  

 

　　【豆腐脑培训内容】  

　　1、食材明细：

　　黄豆，内脂，木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶  

　　2、简述流程：

　　黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热

　　内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里，豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着

　　这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦

　　卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝，取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开

　　放入原料煮熟，加点酱油调味，最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可

　　注：以上豆腐脑制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。  

 

　　【课程安排】  

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。  

　　【就业方向】  

　　参加

新乡豆腐脑培训

以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个早餐店。但是品种有点单一，建议多学习几种早餐，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。